La Dra. Paola Ortíz, PhD en Medicina y Cirugía, graduada de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil en Ecuador con postgrado en Epidemiología. En el 2001 se traslada a Costa Rica para continuar sus estudios en la Universidad Hispanoamericana en San José, donde obtiene un BsC en Nutrición y posteriormente logra la Licenciatura.

Dedicó los primeros años de su carrera profesional a la medicina alopática –tradicional- como médico de empresa para corporaciones bananeras en el Ecuador y de forma simultánea en hospital, donde destaca con publicaciones para la Sociedad de Lucha Contra el Cáncer, Sede Nacional del Instituto Oncológico Nacional en el Ecuador.

Los estudios en Epidemiología le impulsan a buscar las causas de varios padecimientos crónicos presentes en porcentajes más bien alarmantes de la población. La conclusión se inclina a la tesis de que la ingesta de ciertos alimentos determina cambios radicales en el comportamiento ulterior del metabolismo del ser humano. Es así como incursiona de manera formal en estudios de Nutrición para luego publicar materiales relacionados con la búsqueda de alternativas ricas en polifenoles para el tratamiento de la enfermedad cardiovascular y en el mejor de los casos, de su prevención. Recientemente concluyó estudios clínicos para probar estadísticamente la correlación y mejora entre los niveles de colesterol HDL/LDL y la ingesta de aguacate en forma regular.

Sus pacientes enfermos reaccionan al tratamiento dietético alternativo de esos padecimientos en forma acelerada y recuperan su salud y su calidad de vida. Los beneficios de sus planes alimentarios no se dirigen únicamente a casos de obesidad, sino a un espectro muy amplio de personas interesadas en prolongar su vida más allá de cualquier expectativa, y en particular al tratamiento del metabolismo en situaciones de stress típicas de nuestra era.